在伊朗
米饭是与馕并驾齐驱的主食之一
蒸或煮的米饭
是许多伊朗人每餐必吃的食物
尤其是午餐
（伊朗人引以为傲的波斯大米）
伊朗的米饭
与中国的白米饭不完全相同
伊朗人在煮米饭时
通常要搭配各种菜
尤其是藏红花
必不可少
为伊朗米饭添上*金色泽
（伊朗米饭的必需食材——藏红花）
而且相较于中国大米的粘糯
伊朗大米更加的干爽蓬松
蒸煮过后依然粒粒分明
吃起来唇齿留香
是伊朗人的骄傲
根据制作方式的不同
伊朗米饭主要有以下3种
Chelow
Chelow是伊朗的普通米饭，通常作为烤肉或炖菜的配菜端上餐桌。
（伊朗“国菜”——Chelowkabab）
Chelow虽说普通，但其制作过程一点也不普通。上好的波斯大米经过盐水浸泡后（这个过程通常需要3~4小时）再进行煮沸。
（繁复的米饭制作工艺）
在中国，到这一步米饭的制作几乎完成，但在伊朗，此时进程才刚刚过半。煮沸的时间需要精心地控制，成品大米要达到中间硬、外表软的标准，此时，便可以开始排水的操作了。
（“锅巴”——Tahdig）
当水分沥干，便可以进行处理大米的第三步——蒸。通过这种方法产生的米饭会非常蓬松，谷物分离且不粘稠。它还会在锅底产生一个金*色的锅巴，称为Tahdig，加上土豆片，便成为伊朗人人都喜欢的美食之一。
Polow
Polow是指与坚果、香料、肉、蔬菜等各种食材混合制成的一道受到大众喜爱的美味佳肴。尤其是加入了藏红花（Zaferan）的Polow，更是被称为“*金米饭”，值得你专程品尝一次。
（“*金米饭”——ZaferanPolow）
（加入了坚果、浆果等食材的“宝石米饭”——MorasaPolow）
Polow的烹饪方法与Chelow大致相同，唯一的区别在于Polow混合了其他食材，口感和味道更加丰富，其本身作为一道主菜存在，而不是配菜。
Kateh
Kateh是伊朗北部吉兰和马赞丹兰的一道传统菜肴，与Chelow和Polow不同的是，Kateh更柔软，更粘，不像前两种米饭一样干爽，颗粒分明，并且没有Tahdig。
这是因为烹饪方法的不同。制作Kateh需要将米煮熟至完全柔软，并且由于在蒸煮过程中添加了*油或油而使风味更浓。
Kateh通常被认为是最简单的伊朗大米，因为烹饪的简便性和速度使其成为休闲晚餐的流行。
在伊朗
米饭的烹调更像一门艺术
复杂的工艺
繁复的工序
是伊朗人
为了保留大米本真味道的努力
如同维护其信仰与历史一样
真挚而纯粹
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