春分来了，春意渐浓，正是补血养肝的好时节，要多吃菠菜呦
春分来了！
偶尔下楼，发现小区某单元门前的一树桃花悄悄绽放，抬眼望去，一树娇俏粉嫩的红，煞是好看。让疫情下长期压抑的心情一下变得欣喜。
春天真的来了，一直盼望的春暖花开，疫情结束，随着春意渐浓，有了希望。
草坪里的紫花地丁，固执又坚韧地展开了紫色笑脸，这早春的小精灵，总是着急地向人们报告：
春天来了！
菠菜与紫花地丁一样，是不畏寒冷的早春精灵。
“都市小菜园”收获的第一批春菜，是去年冬天就种下的，在暖棚里生长的菠菜。它们经过一冬漫长生长期，营养极其丰富。
菠菜是春天最早的蔬菜之一，含有丰富的维生素C和叶酸。维C可以协助铁的吸收，而叶酸是重要的造血物质。春天正是养肝的好时节，肝主藏血，所以吃一些补血的食物，对肝脏极有好处。
现代研究表明，菠菜具有滋阴润肺，舒肝养血的作用。春天多吃菠菜，可以疏通肝气。
菠菜的做法很多，比如鸡蛋炒菠菜，麻酱拌菠菜，清炒菠菜。我家喜欢用麻酱凉拌菠菜，做法相当简单，但却是春天不可错过的美味小凉菜。
麻酱拌菠菜
食材：菠菜克
麻酱两汤匙
做法：
菠菜洗净，切长段用开水略焯烫一下，用凉水拔凉。捞出挤去水分，备用
用盐，酱油，醋，白糖，胡椒粉，香油调汁，倒入菠菜中拌匀。麻酱用香油调制好，倒入菠菜中拌匀后即可食用
小贴士
如果喜欢吃辣，可以放点辣椒油，或调入少许芥末酱，味道会更丰富。
菠菜还有另外一个名字叫做红（赤）根菜。
以前我们家做凉拌菠菜，习惯将菜根去掉。有一次胡司令的夫人张老师，提醒我，一定要留下红根。她说菠菜的根是最有营养的，丢掉太可惜了。尤其是经过一冬生长的菠菜根，吸收了大地的所有精华。
今年我们家做麻酱拌菠菜，特意留下了红根。菠菜的红根很嫩，吃起来口感也相当不错，关键是营养丰富。
红嘴绿鹦哥，即清炒菠菜
在民间有一道用菠菜做的好吃又好听的菜肴，叫做“红嘴绿鹦哥”。
何为“红嘴绿鹦哥”？其实就是清炒菠菜。因为菠菜的根儿呈红色，衬着嫩绿的长叶，非常漂亮。像极了红嘴绿羽的漂亮鹦鹉，故而得到了如此美名。
“红嘴绿鹦哥”的做法十分简单。
如前将菠菜略焯一下，挤出水分。在锅中放少许油，油热后放入焯好的菠菜，加入适量盐、胡椒粉，稍煸炒，即可装盘。
厨房小白入门菜：鸡蛋炒菠菜
鸡蛋炒菠菜和西红柿炒鸡蛋一样，都是厨房小白的入门菜。
前段时间，小菜园的菜友，在群里贴出自家做的鸡蛋炒菠菜，受到了菜友的一致赞美，可谓“好评如潮”，群里一片热闹。
鸡蛋炒菠菜的传统做法
食材：菠菜克，鸡蛋3个
菠菜洗净，切大段鸡蛋打入碗中，放少许盐搅拌均匀热锅凉油，倒入蛋液，摊好，搅拌成小块倒入菠菜段，放盐，出锅。这是我小时候父母常做的方法。
但是后来有专家说，菠菜中有草酸，最好焯一下水再食用。
所以现在更讲究的做法，是将菠菜略焯一下，挤出水分备用。鸡蛋摊熟后，再倒入焯好的菠菜。
传统做法中的草酸含量，应该不会太多，但是如果你更加讲究，可以采用焯水法。
关于菠菜的故事：菠菜是早春的精灵，名曰“红嘴绿鹦哥”
关于菠菜的来历很有意思，据说菠菜是最早的“移民菜”，早在隋唐时期，便从波斯也就是现在的伊朗传入中国。所以它也叫波斯菜，简称菠菜。
由于根部红色，所以也被称为红根菜或赤根菜。由于根红叶绿，它还有一个特别好听的名字，叫“红嘴绿鹦哥“。
菠菜已经有多年的栽培历史了，它是一种不怕寒冷的蔬菜。
宋代大文豪苏轼在诗中写道：
“北方苦寒今未已，雪底菠蓤如铁甲；岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”
我们从诗中可以得知，当时的蜀中已经广种菠菜，并能够越冬落地生产。
在北方，菠菜也是早春最有营养的时蔬之一，所以我们一定不要错过菠菜带给我们的美味——麻酱拌菠菜，红嘴绿鹦哥，鸡蛋炒菠菜，都可以做起来哟。
作者郑华芝
“芝兰小筑”讲述田园，美食，以及回归自然的故事。在这里，我将与大家分享，我在“都市小菜园”种植有机蔬菜，和用自家种植的有机蔬菜烹饪美食的故事。这里有一群热爱种菜的都市农夫、都市农妇的有趣故事，以及这些来自天南海北的都市农人的种菜、做菜独门手艺，还有来自这些菜友的各种家传私家美食食谱。既然你已经走进“芝兰小筑”，就随手点一下最上方右角的“