酒文化在这片大地源远流长，其实岂止是华夏，伊朗高原的酿酒史远达余年，在这一点上，全世界几乎都有共同语言，关于人类为什么会对酒精上瘾众说纷纭，但是不容争辩的是，酒文化已渗透进中华传统的各个领域，各个层面，婚丧嫁娶更是少不了，平常探亲访友，酒精饮料是招待贵宾的上品。
据说酒精的发现纯属偶然，当初人原始人凭借采集而生，那些吃不完的野果只好存放在一些开放的地方，久而久之，野果终于衰败，最终发酵，酒精就这么出现了，人们又发现，喝下酒精之后身体会有一些神奇的反应，这就是人类掌握的最早的酿酒技术。
事实上，饮酒在漫长的历史时期中，并非一直起着正面作用，例如，商朝和周朝，人们就认为饮酒会导致道德败坏，所以，除非顶层祭祀，否则都会受到世俗的谴责，甚至有诅咒声称，酗酒是对上天不敬，最终必将降罪，但是好东西总挡不住一部分有爱好的人，在经过数百年的沉潜之后，它的正当性开始被人们所接受。
酒文化在文字记载中不鲜见，比如周朝时，铜鼎上的诗经就有专门关于用酒祭祀的记载，在祭*神的时候往往要敬酒，在这过程当中因仪式的需要，人们还会开怀畅饮，甚至狂欢，但是喝归喝，却不能喝醉，否则就是大不敬，幸亏古代的酿造技术不高，酒精纯度不够，所以想必用古人酿的酒，喝醉也是一件难事，西周晚期时，酗酒也依旧不受高层所认可，当时所记载的铭文还劝告世人不要酗酒，周公向自己的亲属子侄表示，从前商纣王就是因为贪酒误国最终被周所灭，这让人联想到商代帝辛的酒池肉林，据传，这位天子荒淫无度，滥用民力，同时治国无方，他平常不仅纵欲过度，而且酗酒成性，所以后世总将帝王饮酒和*治的衰落紧密的相接在一起，如果饮酒过量可能会受到道德谴责。
除此之外，历朝历代对于禁酒也是时宽时松，有的时候会颁布禁酒令，譬如暴秦在治理天下的时候就有明文规定，在乡间田野，平民是禁止贩卖酒精制品的，否则属违法行为，这条规定来到汉初时依旧还在，当然，在执行过程当中难免会有些宽松，比如汉文帝时期就颁布法令，如果天下大赦，禁酒令可以暂时不执行，允许平民畅饮5日，到了汉武帝后一段时期内，酒精饮料被国家和朝廷垄断经营，当然，这项禁令并没有执行多久便被废除了。
王莽篡权之后曾经表示，要再次收回酒类的生产和经营权，但当时经过反复论证之后认为，民间在祭祀过程中要使用酒精，同时郎中在治病救人的时候也需要酒的辅助，所以最终也不了了之，严肃的考古学者已经证明，我国使用酒精的历史远远超过信史的范围，比如早在龙山文化之前就有专门用来盛放酒的器具，而且都是陶制品，甚至还有疑似的酒缸出土，古人已经发明了一定的工艺，想办法提高纯度，他们知道，浓度越高的酒越甘美醇厚，有针对的酿造活动几乎是有计划的进行的，算作是一种普通的生产行为，只有食物略微过剩的情况下才会有富余的粮食拿来酿酒，当谷物的糖分经过发酵之后会变成酒精，这个过程以及认识的成熟，也许经历了多达千年的时光。
围绕着酒文化也衍生出了很多讲究和礼仪，比如盛酒的器具，饮酒的次序等等，在古人眼里，都已经成为规范，到了春秋时代，酿酒工艺已经相当成熟，事实上，华夏酒文化有区别于西方，主要是在酿造的材料上，众所周知，西方人是用葡萄酿酒，然而中国一开始就用粮食酿酒，葡萄酒这回事直到汉朝时才刚从边界传到中土，时至今日，酒文化比起数千年前又大大的丰富了，不仅局限于正式场合，生活当中更是能够小酌几杯，选择的范围也大大的宽泛化，葡萄酒，白酒，又或者是啤酒，*酒，每个人都能够接受的起，对于酒*来说真算得上是一个*金年代，喝酒南北也有不同，北方人能喝，而且偏爱高度酒，南方比较喜欢度数较低，酒性比较缓的酒，还是那句话，商周时期就知道酒精的好处，也知道它的坏处，好酒也不要贪杯哦。