提到酒的文化，可以说博大精深，源远流长。今天就来讨论一下中国的这两种特殊的文化。酒是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒了距今也有近两千年的历史了。
酒对于现在的中国人来说，是很特殊的一种东西。它不仅是一项饮食行为，更是一种文化和社交方式，甚至是最具中国特色的处世之道。高兴的时候，比如逢年过节，要喝酒；不高兴的时候，比如失恋、失意，也要喝酒；文人雅士爱喝酒——“李白斗酒诗百篇”；帝王将相也爱喝酒——曹刘“煮酒论英雄”，宋太祖“杯酒释兵权”，一番惊心动魄在推杯换盏之中化为不动声色。至于贩夫走卒，寻常百姓——一杯浊酒喜相逢，生活同样离不开酒的润滑。无论居庙堂之高，还是处江湖之远，酒，都是一种充满了无限可能性且刚柔并济、收放自如的媒介。
到了现代，许多国外大企业高级员工在被派往中国时，都要接受关于中国国情与文化的培训，其中，“吃饭”和“喝酒”是两项重要内容。因为，在中国，很多微妙、重要甚至不太好办的事情往往能在酒桌上找到变通的途径——“感情深，一口闷”，几杯酒之后，气氛马上不同。但同时，类似这样名目繁多，层出不穷的敬酒名堂也让老外们晕头转向、望而却步。令他们惊讶与佩服的是，中国人还在不断刷新这项“博大精深”的酒桌礼仪。
下面咱们就来聊一聊什么样的人能喝酒呢？喝酒的人大致分为三类，一类是喝酒脸红的人他们由酒中的乙醛引起的。乙醛具有让毛细血管扩张的功能，而脸部毛细血管的扩张才是脸红的原因。所以喝酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转化成乙醛，也就是说有他们有高效的乙醇脱氢酶(alcoholdehydrogenase)。不过我们不能忘了还有一种酶，乙醛脱氢酶(aldehydedehydrogenase)。喝酒脸红的人是只有前一个酶没有后一个酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸。不过大家都有经验，当1-2个小时后红色就会渐渐腿去，这是靠肝脏里的P慢慢将乙醛转化成乙酸，然后进入TCA循环而被代谢。
二类人喝酒脸白的人，这些人往往越喝脸越白，到一个点突然不行了，烂醉如泥。那是因为这样的人高活性的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶均没有，主要靠肝脏里的P慢慢氧化(因为P是特异性比较低的一群氧化酶)。那么，这样的人为什么会给人很能喝酒的感觉呢？那时因为他们靠体液来稀释酒精，个头越大感觉越能喝酒。在正常情况下，酒精浓度要超过0.1%他们才会昏迷，对大多数南方人来说是半斤白酒，而北方人由于体型大，可以喝到8两到一斤白酒。但不管什么人，如果他是脸越喝越白型的，最好不要超过半斤，不然有急性酒精中*的可能性。
三类人就是真正能喝酒的人，他们既有高活性的乙醇脱氢酶又有高活性的乙醛脱氢酶。他/她就是传说中的酒篓子。如何判断他/她是不是酒篓子呢？看是不是大量出汗。因为如果两个酶都高活性，酒精迅速变成乙酸进入TCA循环而发热，所以大量发热而出汗。碰到这样的人你只能自认倒霉，就是十个八个正常人也斗不过他。好在这样的人不多，大概10万分之一左右吧。
现在明白了吗？你是真正能喝酒的人吗？