家里有牛肉，别再炖着吃了，这样做比清炖还好吃，方便美味，解馋！去到欧洲常常会看见写着DonorKabab（土耳其烤肉）的烤肉餐厅，经营者也大多是土耳其人。烤台垂直串着一大串肉，用刀削下来，用Pita饼夹着吃，是欧洲很受欢迎的速食小吃。
用Pita饼夹烤肉与生菜，就是美好的一餐
DonorKabab其实看起来跟中国街头巷尾卖的沙威玛有点类似，沙威玛（Shawarma）是中东地中海岸区的Kabab，但中国版的调味上已经中化（连夹肉的面饼都改成用汉堡面包）。
Kabab这个字在古代阿卡德语中就有（古代美索不达米亚地区使用的一种闪族语），在阿拉伯语、波斯语、古叙利亚语里都有发音类似的字，意思也都一样，就是烤。Kabab这种烤肉食品，应该是发源于中东一带。
中东地区虽然气候干燥没有什么像样的农作物出产，但地理位置在欧亚非三个大陆的交会点，自古以来当地人就善于贸易，古代贸易的货品当中，香料占有非常重要的地位。所以中东的菜色也会使用大量香料，而且不限于本地生产的香料，基本上在古代欧亚贸易线上会出现的香料，都会被中东人纳入自己的厨房。
伊朗的Kabab
传统上中东的烤肉就是把肉用铁串串起来后以香料调味，然后夹着面饼吃。这种香料烤肉在地理上的分布地区相当广阔，大致上涵盖蒙古帝国西半部与鄂图曼土耳其帝国的领域。据推测，应该是在这两个大帝国存在时期中东商人到各地做生意后的影响。甚至包括了在中国满常见新疆孜然羊肉串，也是中东Kabab的变形。东南亚的沙嗲也很有可能跟Kabab也有点关系。
街头常见这种新疆羊肉串，据说一不小心就会吃到假羊肉
在中东，羊肉是Kabab的主要材料。主要是因为中东一带能从事的畜牧业大概只有牧羊吧，羊对于比较干燥严酷的环境适应力很好，理所当然成为中东人的主食肉类。
虽说只要是中东式的烤肉都可以叫做Kabab，但中东人常用一种碎肉串手法，将香料与碎绞肉先行混合摔打出粘性后包裹在铁串上（新疆肉串也有这种作法），这样的作法吃起来香味四溢非常特别。食材上除了羊肉比较难买到要改用牛肉之外，主要的三款中东式香料：小茴香（或孜然茴香）、香菜（芫荽）、薄荷，在台湾都不难取得。
用超市有卖的冷冻蛋饼皮烘烤后代替Pita饼，夹着生菜与Kabab，比单纯用吐司夹烤肉片来得有趣多了。这道中东式烤肉原本要搭配Pita饼吃，但我想并不是每位朋友家里都有石板烤箱，所以其实可以改用一般超市可以买到的冷冻蛋饼皮，蛋饼皮在烤肉架上烤熟后拿来当做夹饼，好吃又方便。
中东式Kabab烤肉
材料：（6人份）：
牛绞肉：克（或其他肉类）
洋葱：1颗（切碎）
辣椒：1根（切碎）
新鲜香菜：2株
新鲜薄荷叶：20片
盐：2茶匙
胡椒粉：1茶匙
茴香粉：1茶匙
豆蔻粉：1茶匙
香芹籽粉：1茶匙
冷冻蛋饼皮：6张
做法：
将洋葱、辣椒、香菜、薄荷用食物调理机打碎（或切碎）
将所有材料（蛋饼皮除外）混合摔打到产生粘性（类似做狮子头）
均分为六等份后，包裹在竹签上，成一一串串的烤肉串
在烤架上烤熟。蛋饼皮也一并用烤架烤熟（烤熟后会膨胀成气球状，很有趣）
用蛋饼皮夹着Kabab（把竹签抽掉）与生菜。就是一道别具特色的烤肉佳肴了
照片中的Kabab是用自己烤的Pita饼来夹，
传统上中东式烤肉要用这种烤起来会膨胀的口袋面包-Pita来夹，这制作上虽然不难，但必须要有石板烤箱。