多年的历史、亚欧之交的位置、干旱的环境为这个勇敢的伊斯兰国度伊朗饮食带来了独特的个性。一场舌尖上的美食之旅的冒险，味觉在千年时光与万里丝路上无止境穿梭。此时此刻，仿佛饮食已成为我们普通大众去理解这个勇敢国度的最佳可视化方式。
因为伊朗是伊斯兰国家，所以当地饮食以清真食品为主，当地人幽默地称自己只会吃长得比较好看的动物。牛羊鸡鱼是他们主要食用的肉类。伊朗禁止喝含酒精的烈性酒，对于酸奶、奶酪和*油非常喜欢。他们很喜欢吃酸味食品，比如酸*瓜、酸橄榄、酸橘子、酸柠檬、泡菜和醋等。
美食之旅从早餐开始，伊朗的早餐一般都很简单，一种很薄的饼，加上纯天然无污染的果酱或者蜂蜜，配几颗蜜枣、*瓜片、西红柿、一个煎得嫩嫩的鸡蛋和一杯牛奶，一份典型的伊朗早餐就完成了。午餐和晚餐会丰盛很多，通常是米饭或者大饼配上各种各样的烤肉、烤鱼、炖牛羊肉等等，沙拉也是少不了的，有时候也会吃番茄酱冷面。
馕：其中作为主食之一的薄饼，在当地也被称作“馕”（Lavash，源自波斯语），它是用水和面粉制成的一种未发酵的薄饼，可以包着葱和奶油吃。出去旅行，更是有很多伊朗人除了行李之外，还会背着一袋“馕”闯天下。因为它最长可保质6个月，所以想象古波斯的商人，带着驼队穿越亚欧大陆的雪山、戈壁与沙漠，这种便携又饱腹的饼确实是极好的选择。
烤肉串：kebab，这是当地非常受欢迎的烤肉。它选用上好的羊肉、牛肉或者鸡肉刷上盐、胡椒粉、橄榄油等混合而成的调味料，然后切成小肉块并穿在铁钎上，烤制出的肉串金*油亮、香味四溢、鲜嫩多汁，吃的时候还可以蘸着当地的佐料酱，别有一番风味。另一种KebabKubide则是把牛肉或羊肉剁成肉馅，搓成一个矩形长条，用一根铁签子串上再拿去烤。肉馅由20%的肥肉和80%的瘦肉构成，里面还会加入洋葱碎、黑胡椒、欧芹、蛋*和盐，有些饭店会加一点藏红花泡过的水。通常搭配沙拉、酸菜、柠檬汁和烤西红柿，吃的时候要拨开西红柿焦黑的外皮，里面烫烫的果肉其实挺好吃，有着久违的西红柿浓烈的滋味。
烤羊排：喜欢羊肉的人到了伊朗都会因为这道羊排而乐不思蜀了。伊朗的牛羊肉比国内口感强太多了，端上桌一大盘，远远就能闻到诱人的孜然味道，羊排烤得外焦里嫩，焦脆的外皮，咬一口，里面是粉色的鲜嫩的羊肉，标配当然还是少不了柠檬、烤西红柿、囊和酸奶了。
羊肉汤：羊汤浓郁，带着一点香料的辛与甜，恰好中和了羊肉的腥膻味。先加入盐、柠檬汁和肉桂粉调味，再把馕掰碎了扔进汤里——有点像西安的羊肉泡馍，显然是千百年来东西方交流的成果。
Dizi：是一种炖菜，名字来自盛放炖菜的陶罐，在伊朗很常见。鹰嘴豆、土豆、番茄和羊肉一起炖煮，直到它们都变得软烂。吃之前要先用一个杵把这些食材全都捣碎，然后用勺子或者馕饼舀出碎泥吃掉。可以把它看作土豆炖羊肉来吃，肉质鲜美、入口即化，堪称伊朗最好吃的主菜。鹰嘴豆泥和鹰嘴豆汤。鹰嘴豆原产中东，元朝时由波斯传入中国，常出现在在中药方子里。中东国家包括伊朗在内则一直将鹰嘴豆作为食材，豆泥搭配着橄榄油、薄荷叶，口感清新绵密；豆汤里加了胡椒、洋葱、酸奶油，在物产贫瘠的荒漠里是补充营养的好方法。
骆驼肉：伊朗人，或者按他们更喜欢的说法“波斯人”，自古就是亚欧大陆上的出色商人。他们的驼队穿越沙漠戈壁、沟通东西，因此在沙漠边缘的亚兹德，骆驼肉也是很流行的食物。有烤和炖两种烹饪方式的骆驼肉。骆驼的肉质稍有些粗糙，即便是炖肉也达不到羊肉那种软烂程度，但肉香更纯粹、质朴，没有腥膻味，很能满足肉食爱好者。
伊朗米饭：伊朗人喜欢吃长粒的香米，这种米主要产自里海地区，脂肪含量少，米饭口感松软，也很容易入味。伊朗的米饭不像中国的白米饭，而是在调味过的肉汤中煮熟的饭，加入鸡肉、去核的樱桃、洋葱、藏红花水，所以会是五颜六色的，在蒸好的米饭上还会淋上藏红花汁并且撒上藏红花。米饭外焦里嫩，上面散落着红宝石色的小檗和鲜绿色的开心果仁，还配有一只很大的鸡腿。米饭外层香脆、内里柔软，入口酸极了，但回味又有隐隐的甜。口感层次尤为丰富。
车厘子：说到中东的水果，被提到的往往是甜蜜的椰枣和无花果，它们被制成干果大量出口，闻名世界。但别忘了伊朗也是车厘子的原产地之一，从大不里士到加兹温的山谷中漫山遍野都是樱桃树，成熟的红色车厘子挂在浓绿的枝头，堪称炎夏最宜人的风景因为是原产地，伊朗的车厘子极其便宜。品质最好的车厘子大小跟一元硬币直径相当，果实饱满圆润，咬一口唇齿间立刻溢满酸甜汁液。
开心果冰淇淋
这种绿色的小干果起源于两伊地区，伊朗是最早人工种植开心果的国家和如今全球最大的生产国。冰淇淋的滋味并不浓郁，口感略有韧性，绵密的奶味之中带着开心果的清甜，一口下去，像是在沙漠正午的烈日下发现一抹清泉——伊朗饮食冒险之旅终于圆满了。
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