前往迪拜之前，对这座沙漠之城的印象来源于碎片化的描述与场景：水比石油贵，ATM机可取*金；沙漠中以“迪拜速度”建立起直冲云霄的第一高楼，连汤姆·克鲁斯也忍不住挑战“徒手攀爬”；多金又迷人的王子，频频在社交网络与网友互动，成为迪拜最佳代言人……却极少想到，迪拜还是个美食天堂。
但只消踏入这座城市，稍微厘清其历史文化脉络，便会意识到，这里有适合多种饮食文化生根发芽的土壤。一面是海水，一面是沙漠，迪拜的饮食文化里天然有着跨越海陆空的基因，别忘了，在发现石油之前，当地人曾以那片蓝色海域为生。而外籍公民的大量涌入，意味着我们可以在此品尝来自世界各地的美食，且品尝的方式也同样是跨越海陆空。
辛辣的印度咖喱、鲜嫩的伊朗烤肉串、口感浓郁的意大利面、甚至是鼎泰丰和小肥羊，你能想到的一切在这里都能找到。而无论是在世界最高塔上层的空中餐厅享受在云端饕餮的快感，在触目所及都是世界各地标志性建筑的主题乐园地球村品尝全球美食，亦或是在鱼群环绕的海底餐厅赏味各地海鲜，迪拜似乎总是擅长为食客营造惊喜。
当然，面对如此让人眼花缭乱的各国佳肴，可能我们最容易忽略的就是阿联酋的本地美食。事实上，在迪拜，你也能享用到包括鹰嘴豆泥和沙瓦玛（在皮塔饼中夹上羊肉、鸡肉或者蔬菜的烤肉卷）在内的各种黎凡特菜式。
传统阿联酋美食拥有向地域、区域气候和文化致敬的独特烹饪手法，而且在食材选用上也充满了地域特色，譬如主要以骆驼和山羊等牲畜的肉为主，或者是取材于阿拉伯海域的鱼类。虽然现在我们也会看到鸡肉类的美食，但有资料显示，本地人是在因石油而繁荣（即上世纪七八十年代）以后才开始吃鸡肉的，古代的阿联酋人甚至会烹饪斑鸠之类的本土鸟类。
迪拜本地人的先祖即所谓的贝都因人经常会在沙漠里穿行，为了提供足够的能量，他们的饮食通常富含复合碳水化合物。大多数阿联酋美食都会使用姜*、藏红花、小豆蔻和肉桂之类的风味香料。
必吃传统美食
1.Shawarma
Shawarma可以说是整个阿拉伯世界的特色小吃。这款“中东地区的三明治”是由皮塔饼夹上羊肉、鸡肉、火鸡肉、牛肉、蔬菜以及Hummous的烤肉卷。毫不夸张地说，不吃Shawarma，等于没有来过迪拜。大概是因为迪拜的Shawarma太受欢迎，随着越来越多的餐厅加入制作Shawarma的行列，不久之前迪拜*府还专门推出针对烤肉店的新规定，以确保有符合卫生的制作和销售条件，并将规范的册子发给整个酋长国出售烤肉的数百家餐厅和商店。
2.Hummous
鹰嘴豆泥（Hummous）是中东地区十分常见的食物，你可以在众多传统美食里见到它的身影，无论是上文提到的Shawarma，或是仅用于蘸料食用，一顿正宗的阿拉伯餐，是绝对少不了Hummous的。对于许多阿拉伯人来说，皮塔饼蘸著鹰嘴豆泥吃就是一顿十分常见的饭餐。在迪拜用餐，桌上总是会出现混合着一小盘柠檬与新鲜橄榄油的鹰嘴豆泥，只要撕下一片皮塔饼，贪婪地抹上一层鹰嘴豆泥，再加上烤肉和蔬菜，将这份自制的Shawarma送入嘴里，便是对味蕾极大的犒赏。
3.Machboos
这道传统家常菜采用肉类、鱼类为原料，类似于印度的香饭，区别就在于它们使用了不一样的香料。Machboos经常会搭配被称作Loomy的柠檬干，还会添加小豆蔻、丁香、桂皮等香料以及*葡萄干、小扁豆等佐料，让人闻起来就会产生一种心旷神怡的愉悦感。
4.Falafel
鹰嘴豆泥是阿拉伯人餐桌上必不可少的美食，而炸鹰嘴豆丸子（Falafel）则是一款深受当地人喜爱的零食。炸得金灿灿的丸子冒着热气，直接装在纸袋里边走边吃，酥脆的外壳内包裹着混合着香料的鹰嘴豆泥，绵密松软的口感让人回味无穷。
经由食物让味蕾感受过一场地中海之旅，拍拍手说一句“Khalas”（我饱了），再投入到佛罗伦萨风格的购物中心里肆意血拼，也许这就是迪拜之旅的意义，除了尽情享受当下生活，一切都不重要。