新
疆
Mesishi
/
/
Caipu
美
食
羊肉拉条子
新疆拉条子：一口就能嗦上头
三天不吃拉条子，走路就要打摆子。中国两周吃掉的新疆拌面，都能把地球绕成个毛线团。
《致拉条子》
一根根柔软劲道
像女子纤细的腰
在沸腾的水中疯狂舞蹈
随着那滚滚翻腾的气泡
把曼妙演绎到了极致
就在火热的世界里
把无数美味都收留
蔬菜的青
与拉条的白
正如雪与树
在沸腾中相互私语
啊，这就是拉条子
把我的味觉带到了
另外一个高度
啊，这就是拉条子
把我的心带到了
另外一个世界
01
别样的新疆美食
关于新疆拌面：
说起新疆拌面，可能有不少人都一脸懵圈，但如果说到它的另外一个名字，拉条子。
多少人来新疆，坐到茶馆的第一件事，就要整颗蒜，大口大口地嗦拉条子。
滑韧香辣又Q弹，张开后槽牙去吃拉条子，辣油都沾到了唇上，那才叫一个心满意足！
历史来源：
拉条子的历史，原居于伊朗的塔吉克人，也随着东迁来到了新疆地区。他们至今仍然生活在这里，而他们吃的面条，有一个特别的名字，叫’拉条子’，制作拉条子不需要任何工具，凭借双手就能完成”，是最古老的面条制作技艺保留到今天的活化石。
至今仍然生活在新疆的塔吉克人正在吃自制的拉条子
制作面条使用的小麦并非原产于中国，它最早由美索不达米亚人驯化，随着当时还不叫“丝绸之路”的文明古道，逐渐向东传播的。
美索不达米亚就是如今伊朗和伊拉克所在的地区，照理说，这里应该拥有更原始的面条制作技艺。
02
材料及制作
制作方法：
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1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面，如此三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等着下锅了。
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2.开始炒菜了，羊肉买回来切厚条，然后用盐和料酒喂着，备用。时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切条孜然备用。
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3.锅里放油，烧至八成热，先把羊肉条下去加干调翻炒。
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4.下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，芹菜、土豆、青椒后再放孜然，炒后，放盐、酱油、鸡精，辣椒粉加开水。
小贴士：
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北疆油大，南疆汤多，这个汤多，大多数是指西红柿的炒出来的汤汁，因为大多数人炒拌面菜都喜欢加很多西红柿来提味提色出汤汁，这样来拌拉条子吃起来特别的油润滋润好吃。好吃拌面都有特色。
美食小课堂：
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羊肉汤具有温中暖肾、益气补虚的功效，对脾胃虚寒，食少反胃，虚寒泻痢，腰膝酸软，阳痿，小便频数，寒疝，虚劳羸瘦，产后虚羸少气、缺乳等有治疗作用。羊肉汤为牛科山羊属动物山羊或绵羊属动物绵羊肉烹制而成，羊肉与当归、生姜配伍熬汤，有温中补血、调经散寒的功效，阳虚寒凝或血虚寒凝所致的腹痛、疲倦乏力、恶风畏冷、四肢逆冷、月经不调、血虚经少、痛经等有辅助治疗作用。
03
礼仪小课堂
餐桌礼仪主要表现在以下几个方面：
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一、入座的礼仪。先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼（正对门口的为上座，一般是根据对方的身份地位来安排）。
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二、进餐时，先请客人中长者动筷子。夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。
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三、进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话，以示歉意。
-END-
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