Kababkoobideh，波斯语本意是砰得一声，显而易见这是捣碎的肉糜烤出来的肉串。传统上要把肉放在一块石头上用木头槌子捣烂才行，后来也象剁馅一样剁，要求连剁两次才鲜嫩。选上好的牛肉或羊肉，要两成肥八成瘦单独或混合剁成馅。加胡椒、盐、剁碎的洋葱和芹菜还有鸡蛋，盖上盖在冰箱里腌一晚上入味，用炭火和西红柿洋葱一起烤熟。配伊朗自己产的长米，橄榄油和盐还有藏红花一起吃，这就是伊朗比较正式的一道主菜。
KababJujeh烤鸡块，波斯语就是烤小鸡，最常见的波斯菜。鸡块用姜*胡椒柠檬汁盐藏红花腌制一晚上然后烤熟，配米饭或者炸土豆条。这是伊朗常见的家常便饭，鸡肉比较便宜所以家家都吃。
KababBarg烤肉条，字面意思的烤肉片。用上好的牛里脊或者羊里脊切成条，用碎洋葱、盐、橄榄油、黑胡椒和藏红花腌制一晚，然后烤熟配米饭和烤西红柿和橄榄。如果一餐既有烤肉糜Kababkoobideh又有烤肉条KababBarg，那就被称为苏丹之餐，有奢华郑重的意思。KababBarg也有鸡肉条的低配版。
Kababtorsh烤肉块，这是伊朗北部受高加索影响的烤肉。用牛里脊或牛腩切成块，用碎核桃仁、石榴汁、橄榄油、蒜泥、碎芹菜拌上腌制然后烤，配米饭和烤西红柿和洋葱。
KababBakhtyari小牛肉或羊肉切成块和鸡肉串一块烤，配米饭和生菜。
Chenje烤肉串，这是最类似我国烤羊肉串的一种形式，用羊肉块多见，不腌制直接烤撒胡椒和盐。
shashlyk著名的高加索烤肉沙什雷克，这个词最早来自突厥语，在高加索的扎巴罗日哥萨克中流行，后来在俄国成为最普遍的烤肉形式。同样这种烤肉也传入波斯，在伊朗西北和高加索及土耳其接壤的地方流行。沙什雷克用大块的牛肉（在俄国用猪肉也很多）加醋、迷迭香、葡萄酒、石榴或葡萄汁、盐、碎洋葱、胡椒腌制一天后烤制，是各种肉串中最大块的。在《鹿鼎记》里韦小宝和彼得大帝的姐姐索菲亚公主提起沙什雷克就有点穿越了，这种烤肉在19世纪末才开始在莫斯科流行，17世纪的韦小宝根本吃不到。
KabakBonab这是一种阿塞拜疆风格的巨大烤肉串，用羊肉洋葱剁碎加盐不腌制直接烤，烤肉的签子像一柄短剑，配馕加烤西红柿辣椒和洋葱橙子吃。
Kababtabei家常烤肉，这是最简易在家里做的烤肉。牛羊肉混合洋葱加上各家不同的独门配料腌制一晚，团成肉饼在平底锅的小火煎，煎熟切成条，每个伊朗主妇都会做这道菜。
凤翅金盔