年纪录片《亿万富翁们的饕餮盛宴》，讲述了英国最有钱人的一群人是怎么吃饭的场景。菜名就不报了，直接看价格，就知道他们吃得多奢华了。咖啡磅一杯、香槟磅一杯、鱼子酱磅一盒。那时候的英镑兑换人民币汇率8.5，磅相当于20万人民币，这一盒鱼子酱何其昂贵。
鱼子酱其实并不神秘，它就是一种鱼卵盐渍品。以鲟鳇鱼为原料，用10%浓度的食盐水腌渍、装罐、密封，在5℃以下低温储藏流通的产品。俄罗斯产的鲟鳇鱼鱼子酱最负盛名。欧美有用鲑鳟鱼、鳕类等鱼卵制成的类似产品。
在中国影视作品中，也经常出现鱼子酱。鱼子酱、鹅肝、松露号称世界三大名贵食材。鱼子酱进入中国后很快适应国情，开始了国产。目前在浙江千岛湖就有一家公司专门养殖鲟鱼来制造鱼子酱，每公斤2万。目前中国生产的鱼子酱已经被世界接受，德国汉莎航空就是采用的中国产的鱼子酱。
鱼子酱一词源自土耳其，最早被波斯贵族喜爱，希腊人也在宴会上享用此物，后来俄国沙皇对鱼子酱情有独钟，并提出鱼子酱是最优质的食物，鱼子酱迅速传入欧洲，并身价百倍。英国人最喜欢吃熏鳕鱼鱼子。美食家梁实秋先生热恋韩菁清时，曾带她吃了一个星期的鱼子酱，果然追美人需要下血本。
严格讲，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，又以伊朗和俄罗斯接壤的里海鱼子酱最佳。母鱼七八岁后性成熟，剖腹取卵，冲洗掉脂肪，加盐腌制，真空灌装。传统方法制作鱼子酱，以渔网捕捉活鲟鱼，敲昏，先取乱囊再杀鱼。将鱼子过筛分级，除去卵巢膜，抹盐，搅拌，稍放置后脱水，装罐，冷却到-3℃。依靠鱼卵自身和盐产生的熟化反应，鱼子酱由坚果清香变为海洋味道，最终变为浓郁的复合味道。吃时不加佐料，直接入口，无需牙齿咀嚼，而是用舌头顶破卵壁，感受汁液的流动，以舌尖体会鱼子爆涌而出的快感。
鲟鱼是最大的淡水鱼，体型庞大，一般都在2米以上，体重-千克。最大的体长能到7.5米，体重多千克。从进化角度看，鲟鱼是世界上古老的鱼类，是一种史前动物，在1.8亿年中都没有得到进化。它是一种洄游鱼，生活在咸水中，但是要往上游到它出生的淡水区域产卵。它的骨骼大都是软骨质，但它的鳞尾却是坚硬的骨板，故有软骨硬鳞之称。
欧洲中世纪时鱼子酱非常廉价，一直被看作鱼酱的继承物。直到20世纪，人们一直把它当作调料使用。在第一次世界大战期间，英国免费提供给士兵食用，但是很多人不喜欢，宁可花钱买沙丁鱼罐头也不愿意食用鱼子酱。直到整个20世纪，工业污染和石油泄漏，鲟鱼在世界范围内大批死亡，商业化的鱼子捕捉很大程度上被缩小大里海地区。
里海被俄罗斯和伊朗垄断，于是鱼子价格飞涨。这才导致了鱼子酱的昂贵，与其说鱼子酱美味，倒不如说物以稀为贵。之所以鱼子酱被称为世界美食，就是一场皇帝新衣的大秀，都说美味，它不得不美味了。早知道当今鱼子酱这么昂贵，一战时期的英国士兵肯定后悔没多吃些！