“面粉与水相遇，创造奇妙的变化。生面团的出现，使人类饮食前进了一大步。”
——《风味人间：落地生根》
走在伊朗的大街小巷
你都能发现卖馕的店铺
且每家店铺都热闹无比
不论是在卖饼还是在闲聊
馕店里充斥着生活的气息
在面饼新鲜出炉的时候
你更是可以看到
人们都是一大摞一大摞地购买的
手里捧着的一大摞馕
脸上洋溢的是对生活的热情
同其渗透着大街小巷
馕也充斥着伊朗人的每一天
馕（Naan）是伊朗人的主食之一
也是伊朗文化的重要一部分
在伊朗人的生活中不可或缺
他们认为“馕是真主恩赐之物”
是一种神圣的食品
扔掉馕被视为一种罪过
作为伊朗人的灵魂食品
馕的价格非常便宜
如果你想花最少的钱体验最地道的伊朗风味
馕是不二之选
▲烤制馕的炉子——馕坑“馕”源于波斯语
意为“面包”
这是因为刚烤制出来的馕
就如面包一样柔软
但经过晾干后就会像石头一样硬
便于携带和储存
这两极化的反转让馕更具魅力
伊朗的民族主体雅利安民族
为游牧民族出身
经常需要迁徙
所以便携和耐储的馕
成为他们的灵魂食物也是正常的
馕的种类繁多
根据烹饪方法的不同可以分为以下4种
“统治了全伊朗的面食”
——石子烤馕（Sangak）
“Sangak”在波斯语里是小石子的意思，意为“小石头面包”。
“桑嘎”使用的是非常薄的发酵面团，放在将近℃高温的碎石子上烤制而成。不平整的石头导致面包片的厚度和颜色各不相同，甚至会造成小的烧焦区域或小洞。
“桑嘎”多为长条形或不规则三角形，颜色较深，深受伊朗人民的喜爱。
“伊朗的早餐之王”
——长条馕（Barbari）
“Barbari”源于波斯语，意为“东方人”。因为哈扎拉人创造了它，并在伊朗恺加王朝（-）时将它从东方带到了德黑兰。
通常为长条椭圆形，较厚，上面一般撒有芝麻。这种馕的独特味道在于和面时混入了少许水和小苏打。刚烤出来时风味最佳，是早餐店里最受欢迎的面饼。
“薄如纸片”
——拉文什（Lavash）
一种没有经过发酵，长、扁、热软、冷脆的薄饼，又薄又脆，水分少，便于长期保存。流行于里海沿岸的南高加索和整个西亚，是亚美尼亚、阿塞拜疆、伊朗和土耳其最普遍的面包类型之一。
年，联合国教科文组织（UNESCO）将其列入人类非物质文化遗产名录。在伊朗，最经典的吃法是拉文什卷烤肉串。
“模样规整、更像面包”
——圆饼馕（Taftoon）
Taftoon的制作和烘烤方式类似Lavash，但形状更圆、略小。是一种酥脆的圆面饼，使用未发酵的面，和面时会使用牛奶、酸奶和鸡蛋，常在筒状泥炉中烤制。
在伊朗
馕的吃法有很多
可以直接吃
也可以蘸酱吃、泡汤吃……
但卷着吃更受欢迎
所谓大饼卷一切
将各种配菜用馕卷起来
此时调味料浸入馕中
各种滋味在你的味蕾上绽放
让你充分感受到馕的魅力
馕在伊朗不仅仅是一道菜品
更是一种生活方式
它展示了最地道的伊朗风味
也展示了最真实的伊朗生活
到了伊朗千万不可错过
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