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TUhjnbcbe - 2024/6/30 17:10:00
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“面粉与水相遇,创造奇妙的变化。生面团的出现,使人类饮食前进了一大步。”

——《风味人间:落地生根》

走在伊朗的大街小巷

你都能发现卖馕的店铺

且每家店铺都热闹无比

不论是在卖饼还是在闲聊

馕店里充斥着生活的气息

在面饼新鲜出炉的时候

你更是可以看到

人们都是一大摞一大摞地购买的

手里捧着的一大摞馕

脸上洋溢的是对生活的热情

同其渗透着大街小巷

馕也充斥着伊朗人的每一天

馕(Naan)是伊朗人的主食之一

也是伊朗文化的重要一部分

在伊朗人的生活中不可或缺

他们认为“馕是真主恩赐之物”

是一种神圣的食品

扔掉馕被视为一种罪过

作为伊朗人的灵魂食品

馕的价格非常便宜

如果你想花最少的钱体验最地道的伊朗风味

馕是不二之选

▲烤制馕的炉子——馕坑

“馕”源于波斯语

意为“面包”

这是因为刚烤制出来的馕

就如面包一样柔软

但经过晾干后就会像石头一样硬

便于携带和储存

这两极化的反转让馕更具魅力

伊朗的民族主体雅利安民族

为游牧民族出身

经常需要迁徙

所以便携和耐储的馕

成为他们的灵魂食物也是正常的

馕的种类繁多

根据烹饪方法的不同可以分为以下4种

“统治了全伊朗的面食”

——石子烤馕(Sangak)

“Sangak”在波斯语里是小石子的意思,意为“小石头面包”。

“桑嘎”使用的是非常薄的发酵面团,放在将近℃高温的碎石子上烤制而成。不平整的石头导致面包片的厚度和颜色各不相同,甚至会造成小的烧焦区域或小洞。

“桑嘎”多为长条形或不规则三角形,颜色较深,深受伊朗人民的喜爱。

“伊朗的早餐之王”

——长条馕(Barbari)

“Barbari”源于波斯语,意为“东方人”。因为哈扎拉人创造了它,并在伊朗恺加王朝(-)时将它从东方带到了德黑兰。

通常为长条椭圆形,较厚,上面一般撒有芝麻。这种馕的独特味道在于和面时混入了少许水和小苏打。刚烤出来时风味最佳,是早餐店里最受欢迎的面饼。

“薄如纸片”

——拉文什(Lavash)

一种没有经过发酵,长、扁、热软、冷脆的薄饼,又薄又脆,水分少,便于长期保存。流行于里海沿岸的南高加索和整个西亚,是亚美尼亚、阿塞拜疆、伊朗和土耳其最普遍的面包类型之一。

年,联合国教科文组织(UNESCO)将其列入人类非物质文化遗产名录。在伊朗,最经典的吃法是拉文什卷烤肉串。

“模样规整、更像面包”

——圆饼馕(Taftoon)

Taftoon的制作和烘烤方式类似Lavash,但形状更圆、略小。是一种酥脆的圆面饼,使用未发酵的面,和面时会使用牛奶、酸奶和鸡蛋,常在筒状泥炉中烤制。

在伊朗

馕的吃法有很多

可以直接吃

也可以蘸酱吃、泡汤吃……

但卷着吃更受欢迎

所谓大饼卷一切

将各种配菜用馕卷起来

此时调味料浸入馕中

各种滋味在你的味蕾上绽放

让你充分感受到馕的魅力

馕在伊朗不仅仅是一道菜品

更是一种生活方式

它展示了最地道的伊朗风味

也展示了最真实的伊朗生活

到了伊朗千万不可错过

图片来源于网络

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