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首页 » 常识 » 问答 » 中餐盐几乎只有一种,但为何西餐的盐却红
TUhjnbcbe - 2023/11/1 21:28:00

盐是什么颜色?很多人都会脱口而出盐是白色的。

那是因为我们看到的盐都是中餐里的盐,如果看了西餐里面的盐,那可真是葫芦娃,啥颜色都有。

为什么盐会有这么多颜色,它们真的都是可以吃的吗?

西餐里面为什么要用这些奇奇怪怪颜色的盐呢?

或许我们吃了这么久的盐,一点都不来了解它。

人类与盐

人类吃盐的历史非常悠久,世界各国都出土过用来提炼盐的工具,比如我国仰韶文化里面蒸发海水的容器,英国出土过煮海水的陶罐等等。

此外,在一些岩洞遗址中发现有大块的盐矿石,应该是从附近的山上采集的。

在没有发现盐之前,人类主要通过食物来获取盐分,最常见的就是肉类。

这个习惯在因纽特人身上依旧保留着,他们生活在物资溃泛的北极地区,所食用的肉中含有盐、维生素等身体所需物质。

此外,一些水果中也含有少量的盐分。

人类是如何发现盐这种物质,在学术界一直没有一个明确的说法,因为盐的种类很多,所以发现的方式应该有所不同。

比如海盐,应该就是人类发现海水是咸的,再比如岩盐,应该是我们的祖先发现山羊舔岩石,从而发现了这种带咸味的石头。

内陆地区的古人还发现了一种地下冒出来的卤水,味道也是咸的。

总之,盐的诞生让人类获得了一个快速补充身体所需物资的方法,大幅度削减了肉类在人类饮食中的占比。

盐也是促进人类吃熟食的关键,因为加热会让生肉失去一部分盐分,即使在人类学会使用火之后的很长一段时间里,人类还是更偏向于吃生肉。

在人类发现盐之后,无论怎样加热,都不用担心食物的咸味不够。

从那之后,人类的膳食结构开始改变。

盐还促进了人类饮食文化的形成,有了它,人类的烹饪方式开始多变,最后诞生了我们今天熟知的美食。

五彩斑斓的盐

中餐里面的食盐都是白色的,但是西餐里面的盐有红色、蓝色、黑色、甚至还有绿色的,吃了真的没问题?

在化学上,盐并不一定指代食盐,而是指金属离子、铵根离子与酸根离子组成的一种化合物。

我们所吃的的食盐,并不是纯净物,它是混合物,里面含有多种盐类化合物。

盐呈现白色是因为主要成分是氯化钠,如果盐里面含有其他离子,尤其是金属离子,那么就会展现出不同的颜色。

红色的盐,里面含有铁,因为铁离子就是红色的。

我们的血也呈现红色,就是因为血红蛋白含有丰富的铁元素,人的血有一股铁锈味道。

所以,红色的盐在提供咸味的同时,还能补充一定的铁元素,对缺铁性贫血有着改善的作用。

并且红盐的红色还分为很多种,比如喜马拉雅玫瑰盐是玫瑰粉、夏威夷红盐是鲜红色。

有了红自然就会有黑,在夏威夷地区盛产一种黑盐,看起来脏兮兮的。

黑盐并不是存在了什么特殊元素,这些黑色是火山灰。

原来,夏威夷经常火山喷发,高温让喷出来的盐是液态的,火山灰在喷发的时候混了进去。

凝固后,黑色的火山灰留在盐粒里面,让盐呈现黑色。

据称,这种黑盐带有一点熏烤的味道,配上烤肉什么的非常香。

蓝色在欧洲的文化里一直都是很高贵的颜色,比如他们在过去会称呼一些名门为“蓝血贵族”。

在食盐里面,也存在着一种贵族般的蓝盐,它产自古老的波斯,是一种岩矿里面采出来的盐。

波斯蓝盐含有钾离子,因其结晶折射光线呈现蓝色,全世界只有伊朗出产,数量稀少,也是世界上最贵的盐之一。

当然,还有一种法国灰盐,又称绿盐,颜色是灰绿色。

它主要来自盐田最底部的结晶,颗粒巨大从而呈现灰绿色,有点像是不干净的盐粒。

灰盐是法式大餐的最爱,像是什么牛排、贻贝等菜肴都要加上法国灰盐,彰显贵族气息。

说了这么多花花绿绿的盐,为什么都是出现在西餐里面,中餐里面都是清一色的白盐呢?

这就不得不提到中西文化的饮食差异了。

中国菜一般端上桌就不用再添加佐料了,所以盐用什么颜色已经不重要了,那么自然就用最常见的白色。

但是西餐不一样,很多西餐烹饪好了之后,是没有咸味的,需要顾客自己添加盐、胡椒、柠檬汁等调味品,这个时候盐的颜色就会成为食物的一种评判或者一种噱头。

其实这种有颜色的盐不能长期吃,毕竟比起普通的食用盐,它们的成分并没有那么纯粹。

当然,不管是什么颜色的盐,都应该适量。

盐的作用

干活的人会说,盐没有吃够就会手脚无力,过去粮食短缺只能喝稀饭,稀饭里面要放盐,一是增加食盐,二是补充劳动时消耗的盐分。

人类的汗水时咸的,因为含有盐分,如果大量出汗,那么身体就会损失盐分,如果不及时补充,身体就会缺盐。

缺盐主要表现在缺钠上面,毕竟食盐的主要成分就是氯化钠。

钠离子和氯离子维持细胞外液的渗透压,人体内保持一定的动态平衡。

如果钠离子含量不够,渗透压平衡被打破,人体也就开始出现不良反应,如头晕眼花,四肢无力。

盐除了拿来吃,还可以拿消*杀菌。

在野外被蚂蝗叮咬,千万不要生拉硬拽,不然会把蚂蝗的口器组织留在肌肉中,导致感染。

应该将盐撒在蚂蝗身上,蚂蝗自然就松口了,轻轻一拍就掉了下来。

因为大量的食盐融化在蚂蝗身体表面的黏液里,浓度比蚂蝗自身细胞的浓度大,蚂蝗细胞大量失水,它能不死吗?

盐还可以保存食物,比如香肠腊肉,原理是大量食盐会让食物脱水,有利于长期保存。

这个原理也被用于蜜饯的制作,只不过蜜饯用的是糖。

但是,盐吃多了也不好,尤其是现代社会,重油重盐重辣,怎么重口怎么来。

盐的危害

在古代,盐不能私自买卖,但是在现代,盐已经成为了最低廉的生活必需品,一块钱就能买到一袋盐。

正是因为盐不值钱了,人们吃盐也开始肆无忌惮起来。

根据英国伦敦大学的一项调查显示,中国人在40年的时间里,日平均盐摄入量都超过了10克,这是非常不健康的。

正常情况下,人体一天只需要3到5克的盐,我国严重超标。

这样的重口味也给我国带来了很多疾病,比如常见的高血压、心脑血管疾病、肾病。

尤其是小孩子,他们对于盐的摄入量比成人少,但是很多小孩和成人吃的盐量是一样的,也是每天10克以上。

如果带盐的食物长期保存,会产生亚硝酸钠,这是一种致癌物,会引发癌症。因此医生建议,尽量现吃现加盐,少吃腌制食品。

然而很不幸,虽然大家都知道盐吃多了对身体没有什么好处,可是现在的生活让我们不得不吃大量的盐。

首先,快节奏的生活让很多人没时间做饭,只能吃外卖,这些食物味道很重。

其次,各大城市兴起的吃烧烤、撸串也是非常重口的食物。

最后就是,大家生活压力大,工作学习体能消耗都很大,吃盐重的食物能够缓解压力。

有的时候知道它有害处是一回事,能不能做到医生建议的,又是另一回事了。

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