核桃是我们熟知得一种健康干果，美国人为了证明他们的核桃优秀，还做过对比。
美国化学学会分析对比了核桃、杏仁、花生、开心果、榛子、腰果、山核桃等9种坚果的营养价值。结果发现，核桃含有的抗氧化成分比其他坚果多两倍。
但是，这并不是核桃最重要的地方。
重点在于核桃富含ω-3脂肪酸这种人体必需的营养物质。
ω-3脂肪酸为什们这么重要呢？吃别的东西代替行不行？
人体的心血管系统功能的健全，离不开ω-3脂肪酸，是人体最容易缺失的营养物质。ω-3脂肪酸是属于人体不能自行合成的营养，需要外来食物补充。
因为含ω-3脂肪酸的食物很少，所以富含ω-3脂肪酸的核桃的重要性更加凸显出来了。
同时核桃含多种维生素和矿物质，还含高质量的蛋白质和纤维，是保障健康的关键。
01核桃科普
核桃又称胡桃，是胡桃属植物的核果，原产欧洲，是“木本油料之王”。核桃是世界四大干果之一，是一种植物性食物，由于它富含不饱和脂肪，因此是动物性蛋白质食物的最佳代替品。
核桃全身包括核桃壳、核桃青皮、核桃叶、核桃花等都是具有理想的利用价值。
核桃可食用，最常见的是普通胡桃的坚果，核桃有丰富的蛋白质以及必需脂肪酸，含有的丰富的亚油酸甘油脂，能够为大脑提供基质所需。
我国的核桃产量几乎占了全世界的一半，他的主要生产国有美国、伊朗、土耳其及墨西哥。
核桃在市面有分为有带壳的，以及没壳的。有未处理过的核桃仁，也有已烘烤过的核桃仁。
核桃经常被制成糖果，或是其他食物中的一个成分。例如核桃糊及核桃派都是以核桃为主要食材，像蛋糕上也常会加入核桃。未成熟的绿色核桃浸泡在酒精中加入糖浆制成著名的力娇酒。
市面上可以买到核桃油，因为核桃油加热容易冒烟，所以无法用来油煎或炒菜，一般用作凉拌。
02核桃的作用
促进血液循环
因普通食用油中多含ω-6脂肪酸会使你的动脉收缩，迫使你的心脏超负荷工作，造成高血压。
而核桃中的ω-3脂肪酸，能使你的体内增加氧化氮这种重要物质的数量，可以松弛动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤。
改善消化系统
核桃中含大量的不饱和脂肪酸、丰富的维生素和抗氧化物，而且不含胆固醇，人体吸收率极高。
保护你的皮肤和头发
核桃中富含与你皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽。能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，防止头皮衰老，护肤护头发，是可以吃的天然美容美发品。
对你的骨骼有益
核桃中的天然抗氧化剂及ω-3脂肪酸，有助于人体对钙、磷、锌等矿物质的吸收，可以促进骨骼生长，保持骨质密度，防止骨质疏松。
健全脑功能
人体大脑组织细胞主要使由60%的结构脂肪和35%蛋白质组成。核桃之所以有较好的健脑功能，因为核桃中含有70.7%的亚油酸，12.4%的亚麻酸，这些都是小分子不饱和脂肪酸，还含有多种微量元素，都是大脑组织结构脂肪的良好来源。
核桃仁是核桃食用和营养价值极高的部分，有着“万岁子”、“长寿果”、“益智果”、“美容果”等光荣称号，被历代医学家和养生学家视为益寿精品。我们怎么能错过这个健康美食呢。