苜蓿被称为“牧草之王”，从是我国乃至全世界最重要的优质饲草之一。
“苜蓿”一词来自大宛语“buksuk”的音译。因其花开紫色，故又叫紫苜蓿，因为它的根部可以伸达地下9公尺，因此，也有“所有食物之父”之称。
如果苜蓿不知道，那么，四叶草总知道吧？
没错，四叶草就是紫花苜蓿，也有幸运草之称。因其每根细茎上面，有叶三齿，所以俗称三叶草。苜蓿宜长，田边路旁随处可见，江南人又把它呼为草头。原产于土耳其、亚美尼亚、伊朗、阿塞拜疆等地。欧亚大陆和世界各国广泛栽培。
美国20世纪50年代就将紫花苜蓿列入战略物资，年种植面积仅次于玉米、大豆、小麦。
一：紫花苜蓿的作用与功效
紫花苜蓿，为豆科植物紫花苜蓿的新鲜或干燥全草，中国各地都有栽培或呈半野生状态，味苦、涩、微甘，归脾、胃、肾经，具有润肠通便、降低胆固醇、改善贫血的功效。
因其营养丰富、适口性好，被誉为“高档野菜”；又因通过生物富硒后饮用，对便秘和高血糖人群有显著疗效，而又誉为“中药神草”，它的综合效价世人美称“软*金”。
首先做为药用，各大古医就有相关的明确记载：
——选自本草纲目第页
清脾胃；清湿热；利尿；消肿——出自《名医别录》
治尿酸性膀胱结石——《现代实用中药》
利五藏、轻身；洗去脾胃间邪气，诸恶热*。——《食疗本草》
紫花苜蓿的功效与作用，首先含有维生素A，对于人体的眼睛具有保护的功效，其次是维生素E，对于心血管疾病有一定的疗效，再者是含有维生素U，可以用于治疗消化性溃疡；还有含有维生素B6，适用于脂肪代谢以及蛋白质代谢。
1、润肠通便：紫花苜蓿中含有较多的纤维素，该物质可以刺激胃肠蠕动，促进大便排出，有助于缓解便秘情况。
2、降低胆固醇：紫花苜蓿当中含有植物皂素成分，能够将肠道内的胆固醇吸收，可以作为油脂乳化剂使用，能和胆固醇直接结合，形成一种不溶于水的复合物，让身体无法吸收，能够间接的起到降低体内胆固醇的作用。
、改善贫血：紫花苜蓿中含有大量的铁元素，可以改善缺铁性贫血，同时还含有大量的维生素K，对K族维生素缺乏引起的出血有一定作用。
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二：紫花苜蓿的营养价值
主要是看它所包含的营养素
紫花苜蓿含有机硒、植物蛋白、氨基酸、维生素K1、皂甙、卢瑟醇、苜蓿酚、考迈斯托醇、利芒柄花素、大豆*酮、苜蓿素、瓜氨酸、刀豆酸等
说三个最特别的
1:氨基酸
含有20种以上的氨基酸，包括人和动物的全部必需氨基酸，以及一些稀有氨基酸如瓜氨酸、刀豆氨酸等，紫花苜蓿的蛋白质及氨基酸比例均衡，与动物体内的蛋白质及氨基酸组成比例相似，转化效价较高。
2：类胡萝卜素
可保护眼睛，预防眼神经的退化性疾病。在人体中，可使细胞成熟分化，在疾病的预防上，已证实对防止癌症再发及防止心脏病的发生有一定的功效。临床上已开始用某些类胡萝卜素，在癌症的病人身上，进行附加的预防性化疗（1）苜蓿与排水许多人使用苜蓿的头号理由是：促进体内滞留水分的排除。由于苜蓿具有排水利尿的功能，对于女性生理期水肿、痛风患者的尿酸排除，具有良好的效果.
：类*酮素
具有抗氧化作用，同时可防止胆固醇在动脉上的沉积，且避免血液凝结成块，以减少动脉硬化发生的机率。类*酮素也可以阻断某些荷尔蒙的不良活动，抑制引起发炎的酵素活动，还可以抑制微血管增生
三：紫花苜蓿的营养应用有哪些？
苜蓿作为蔬菜食用早有记载，远在北魏《齐民要术》中将其列入北方0余种蔬菜之中.明朝李时珍在《本草纲目》中也将苜蓿列入菜部，并对利用作了记载。
在我国苜蓿产区，群众长期以来就有将苜蓿作为蔬菜食用的习惯。
陕西关中地区的农民习惯于在春季采摘苜蓿幼嫩茎叶作蔬菜，或拌以面粉蒸熟食用，或将苜蓿茎叶与面做成绿色面条；在西安和杨陵等地，春季市场上常有人将嫩苜蓿芽和嫩枝作为蔬菜出售；
近年来，还用苜蓿种子发芽作为蔬菜，苜蓿芽苗菜我们豪兴农业已经把这个食品进行销售了，要知道苜蓿芽菜是一种有益于健康的食品，也是蛋白质、维生素和矿物质的良好来源。
在国外利用苜蓿嫩芽及茎叶作蔬菜食用也很普遍，由于苜蓿的嫩芽及幼叶中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质，因此，近年来，欧美一些国家还将其做成营养食品加以利用，豪兴农业也是如此，加工成了一系列的可食用食品。
可见，苜蓿为豆科植物。由于它的根部伸入土壤里达0英尺（九公尺），因此可比其它植物吸取更多的矿物质。
这种营养丰富的植物，在雨量有限的地区，亦能耐强旱,故能充分吸收土壤中的营养，经常食用苜蓿素可平衡人体的酸碱值，是不可多得的健康美食，现在有些市场有卖紫花苜蓿菜，感兴趣的可以前往市场进行购买。
或者对紫花苜蓿制作而的食品感兴趣，可以