作为一个吃货
心里泛起疑惑：
中国馒头外国面包
原来是一家？
不想当“小白”
走，进博会找答案去
世界各国好吃又美貌的特色面包，在第四届进博会食品及农产品展区“上墙”，足有30来个。仔细看完一墙面包，好像去地球村众多家庭的早餐桌兜了一圈。
怎么个吃法
才能彰显
“没有人比我更懂面包”？
墙上的面包们，到底啥来头？
海岸君找到了带队收集资料
制作出的金牌烘焙教练
——乐斯福大中华区技术中心
燕子学院经理王莉
以下是她“面面俱到”的点评
墨西哥亡灵面包
祭祀时候吃的一款面包。它的面团是一个甜面团，造型比较传统。
葡萄牙神祗的面包
类似于亡灵面包，起源跟宗教节日有关。
德国黑麦面包
基本上用的面粉全是黑麦粉。黑麦粉的特点是没有面筋，没办法包住酵母产的气，导致它特别实在，很硬，所以很多中国人吃不惯。黑麦面包饱腹感特别强，早上吃一片到中午你都不会饿。口感有一点微酸，因为一般会用酸面种来做。
如果想要它口感稍微好一点的话，加一点点果干，如葡萄干或者巧克力豆。但是你加了这些之后呢，它就不再是传统的黑麦面包了。
美国肉桂卷
可能大家听说过甚至吃过，非常甜，高油高糖，肉桂的味道惹人喜爱。咖啡店里有肉桂拿铁，就是那种肉桂的味道。肉桂加上葡萄干，有些时候用苹果、焦糖给它处理一下，就会卷起来一个甜面团。吃起来口感是甜的，甜让人有幸福感，再加上肉桂的香味。
俄罗斯大列巴
传统俄罗斯大列巴是很大个的圆，也是用酸面种来发的，它非常硬，跟黑麦面包的感觉有点类似，无糖无油。像展出的这一种在我们新疆地区吃的比较多，里面会卷葡萄干，也会放一点糖啊油啊的。
美国甜甜圈
上面会抹上糖霜、蘸巧克力。它是油炸的，一个吃下去差不多一天的热量！
西班牙烧饼
国内基本上看不到。它在当地比较有代表性，我们看了试着做一下。
瑞士肉桂条
在瑞士家喻户晓。
英式吐司
英国人早餐少不了吐司煎蛋，吐司种类比较多，我们选做了一个。它是方的或者山型的，内部组织白白的。英式吐司一个最大的特点，是可以搭配任何东西，蛋啊果酱啊，它本身的味道一般不会特别浓郁，味道稍微淡一点才好。中国人的馒头、法国人的法棍、英国人的吐司，相当于百搭，或者说基底。
法棍
看电影常见。法棍的原材料非常简单，只有面粉、水、盐、酵母。法国人吃法棍，就像中国人吃馒头、大米。对法国人来说它就是主食，配菜、配牛排、配色拉，早上吃的话抹点果酱。还可以拿它蘸老干妈！现在老干妈在国外卖得可贵了，好多外国人喜欢吃。法棍当然可以蘸老干妈，老干妈蘸一切。
法国羊角面包
大家熟悉，酥脆、有层次。
意大利面包条
其实隔壁另一种意大利面包更有特色，叫潘娜托尼。
意大利潘娜托尼
圣诞节吃的一款面包，像蛋糕，主要特点高油，糖的话还好，最重要的，里面果干非常多。它面团里40%是果干，也就是说一公斤的面团里面有克果干，里面又是全部用蛋*打的面，没有水分的。
潘娜托尼本身成本很高，光原材料成本至少30多元，所以卖得也比较贵。国内起码卖98元，那还是用材比较普通的。高端面包房才有，一般不会做，成本太高了。有点像我们八月十五吃的月饼一样，也不是天天吃，贵也就贵点了。
奥地利咕咕霍夫面包
意大利潘多洛
它们长得有点像，都属于高糖高油的，圣诞前后吃的。
凯撒面包
就是小餐包。
中国馒头
实心的，咱们中国“面包”来露个脸。
日本红豆面包
知道的人多，面团比较软，里面红豆馅很多，有特色的面包房红豆馅自己炒自己熬。
希腊芝麻饼
当地食物，用的白芝麻。
越南法棍
亚洲人吃传统法棍觉得太硬了。越南的法棍皮很薄，体积大，内部组织非常松软，做成三明治什么的，有了自己的特色。跟传统的法棍不大一样，口感更好。
巴基斯坦“面包”
你问为什么做成一把锁的样子？我们也不是很了解。
伊朗“面包”
有点像馕。
德国史多伦
圣诞节前后吃的。
美国贝果
很多人都吃过。
法国布里欧
非常传统的一款法式甜面包。分为穷人的布里欧和富人的布里欧。一定要高油高糖，它才能叫布里欧。以前*油比较贵，只有贵族才吃得起，一般的布里欧含油量都在35%以上。穷人也想吃怎么办？那就少放一点油。
现在的布里欧大多数属于穷人的布里欧，因为大家饮食热量摄入过多，不敢吃太多油，所以说基本上都会把*油量稍微降一点。但又不能降太多，降太多就变成甜面包了。会降到30%左右，也挺高的。
土耳其斋月面包
大家分享的一种形状，可以直接掰开。
意大利恰巴塔
很随意地直接切配。中国人有时候叫它“拖鞋”。这种面包大多数情况下用来做三明治，它的配方跟法棍近似，包含盐、面粉、酵母、水4种，唯一多的一个东西就是橄榄油。意大利有很多个有名的产品，比如说披萨等，共同特点就是加橄榄油。
乐斯福是专业做酵母的
展台上的面包
哎呀，让人垂涎欲滴
不多说了，上图
“做面包师一个幸福的地方，就是通过这些原材料的配比，工艺的变化，做出的成品千变万化。你可以改变其中的一点点因素，然后结果完全不一样。”王莉说，有时候用同样的配方，同样的工艺，今天做好了，很开心，第二天做得不好，你甚至都不知道为什么。“其实这也是有挑战的地方，但有挑战才有趣。”
世界各地的人们，用面粉、酵母、水和盐这四样原料，做出风味完全不同的食物，每天过着自己的小日子。因为进博会，中国馒头牵手外国面包一起上墙，发现原来大家如此亲近。跨越山海的交流，展现出更多的共通之处。
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金海岸工作室
作者
谈璎
摄影
谈璎
编辑
梁群