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TUhjnbcbe - 2023/9/24 21:17:00

有这样一道美食,在中国北方大家提到它大家便会联想到过年,它便是饺子。

饺子在古代被叫做角子,饺子的原名叫“娇耳”,据说是东汉末年的医圣张仲景所发明的,距今已有将近两千多年的历史了。饺子是深受我国人民喜爱的传统美食,它也被称为水饺,是在我国北方的民间的主食也是地方小吃,是过年必有的食品。在民间有一句流传的民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”可以看出饺子在我国人民饮食文化的重要性。

饺子起源于东汉末年,由“医圣”张仲景所创,张仲景最初做出来饺子是作为药用的,张仲景在面皮包上一些祛寒的药材用来给病人治病(羊肉、胡椒等),来预防病人耳朵上生冻疮。到了三国时期,水饺已经渐渐被普及成为一道食品,在当时被称为月牙馄饨。到了南北朝时期,当时的人们把饺子叫做“混沌”,那时的水饺煮熟以后,不是盛在碗里单独吃,是和饺子汤一起盛在碗里混着吃的。等到了唐代,饺子才变得和现在的饺子差不多,是盛出来放在碗里单个吃的。在当时也被称为“偃月形的馄饨”。到了宋代,饺子的样子基本没什么改变,不过大家对它的称呼从“偃月形馄饨”变为了“角儿”。到了明朝,春节是饺子的习俗逐渐开始盛行,根据当时文献记载,春节的时候吃饺子这种习俗最迟是在明代的时候出现。在清朝时,大家对春节吃饺子的习俗更为重视了,春节的饺子要在大年三十的晚上子时(现在的晚上23点)之前包好,到半夜子时食用,这个时间正是农历的正月初一的开始,吃水饺是取了“更岁交子”的意思,“子”是“子时”,交”与“饺”为谐音,更有“喜庆团圆”与“吉祥如意”的意思。所以说每逢新春佳节时期,饺子更成为了一种人们餐桌上必不可少的佳肴。

水饺在我国的饮食文化中有重要的地位的美食也流传到了国外。水饺在日本和韩国也深受人们的喜爱,他们的饺子一般是指煎饺,据说是在东北的伪满洲国的时期,流传到了日本与韩国。而且受元朝的文化传播的影响,在蒙古、俄罗斯、意大利、伊朗等欧洲和中东地区的许多国家也吃到了这种美食,而且在外国的饮食文化中,饺子已经有六百多年的历史。尤其是在俄罗斯、意大利、乌克兰等国家,水饺对于他们来说已经是已经是重要的国家传统美食之一。

在韩国,人们包饺子的馅料喜欢用牛肉,并在牛肉馅里加入大量的辣椒,包出来的饺子是半月形的。而越南的饺子喜欢以鱼肉馅为主,在馅里加入猪肉、鸡蛋还有橙皮,包出的饺子与韩国的饺子相反,一个个都是仰面朝天地躺着。俄罗斯人民包的饺子也喜欢用牛肉做馅,再配上胡萝卜、葱头、鸡蛋、盐等,他们会在饺子馅中加入一些辣椒,因为战斗民族的豪爽他们包的饺子个头也比较大,他们喜欢用的是牛骨熬成的高汤来煮饺子。不过,在俄罗斯的饮食习惯中,第一道菜是先喝煮饺子的汤,吃饺子才是第二道菜。意大利的饺子馅与中国的完全不同,他们喜欢用洋葱、蛋*、干酪是主料,有时也加入一些青菜和牛肉;或是以干酪、鸡肉做主料,再用*油、肉豆蔻、柠檬皮、洋葱等来调味。意大利人包的饺子是把面压成一个长条面片,在面片的上面放好馅,然后在面的边缘沾上水,之后用同样的另一条面片合在一起压实,最后用刀分段切开。所以意大利的饺子形状和中国饺子截然不同,不过在煮饺子的方法和我们还是一样的。

日本的饺子像我们现在吃的锅贴,日本人喜欢把饺子煎着吃,他们在吃饺子的同时喜欢喝鱼汤,因为日本是海岛国家,所以在馅料上他们喜欢用一些海鲜来做为主馅。所以吃起来有一股浓浓的海鲜的香味。而在中亚的哈萨克斯坦,哈萨克斯坦的人们会把饺子做成蒸饺,用蒸锅蒸制而成。哈萨克斯坦的饺子的馅料喜欢用的是羊肉或是牛肉,再用一些香辛料还有黑胡椒调味。饺子蒸熟后会在饺子上淋一些酸奶油、洋葱酱或者*油来食用。

在印度,印度人做的饺子不是煮的也不是煎的,而是烤或者炸出来的,印度饺子的馅料上和俄罗斯的差不多,而且也喜欢把饺子包的很大。墨西哥人喜欢用牛肉、番茄、洋葱、荷兰芹等来做馅料,饺子的皮不是擀出来的,而是用手压成长方形的。他们喜欢用番茄、洋葱、辣椒等煮出一锅调味汤,然后把饺子放在汤里煮,吃完饺子以后再喝汤,有些像我们的“原汤化原食”。在匈牙利,匈牙利的饺子喜欢用果酱,杏、乌梅等食材腌制来做馅。匈牙利饺子的面会加入土豆泥、猪油、鸡蛋、糖和盐来和面。

随着时代发展越来越快,在国外开的中餐厅也变的越来越多,中国传统美食饺子在国外尤其是美国非常的火,前段时间更有一美国美女主播直播吃饺子一下子变成网红的新闻。可以看出,饺子不仅在我国,在国外也具有很大的影响力。

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