西安特色美食羊肉泡馍，肉汤的鲜香和面馍的麦香，美味不容错过
小编出生在北方，从小吃馍长大。馍作为北方人的主食之一，它可从不张扬，干嚼它除了一丝回甘再无其他滋味，它也甘心做配角来烘托菜品的美味。勤劳聪颖的关中人民对这种食物有着独特的喜爱，以至于发明了一种以馍为主角的佳肴--羊肉泡馍。西安特色美食羊肉泡馍，肉汤的鲜香和面馍的麦香，美味不容错过。
年以前，小麦漂洋过海一路传入中国，没人能想得到，这颗小小的种子能改变大半个中国至今难以改变的饮食习惯。北方气候干燥，适合小麦的生长，大面积的广阔平原使得以小麦为原料的面食成了人们一日三餐离不开的东西。北方人对面食的喜爱那是任何食材都无可替代的。
馍从来不是西安特产，但人杰地灵的西安城将他的滋味发挥到了极致，再次唤醒了这颗源自伊朗高原的种子的灵*。正如关中人民豪爽大气的性格，泡馍更像他们在无意中发现的美味。
馍干吃难以下咽，需要用汤来佐之，这一来二去就干脆将馍泡入汤中，省时省力两全其美。西安羊肉泡馍在吃之前需要你自己用手掰开，掰的好坏无所谓，块大的不好入汤，筋道弹牙，块小的经过汤汁的渲染，软糯可口。
一进入口腔，瞬间绽放，整碗的精华毫无保留的展现在你的味蕾之中。这时候馍的香甜和羊肉汤的淳厚交织在一起，发生了化学反应，产生了一种让人欲罢不能的神奇滋味。泡馍的馍一定要选用死面，就是还未发酵的面团，发好的面团疏松多孔，这样的泡馍经不住高温和汤汁的考验，一入汤就丢了馍本身的模样。
只有死面馍，既能吸收汤汁的肉香，又保留了馍本身的口感，一口下去既有肉香又有*土高原滋育出来的麦香，这才是一碗正宗的羊肉泡。泡馍的汤也十分讲究，羊骨和羊肉一起炖制挥发出迷人的香气，但羊肉汤似乎从来没有要喧宾夺主的意思，肉汤的鲜香无私的奉献给了这和平日里低调的主角，他们的结合恰到好处。
新鲜的山羊肉让本身朴实无华的馍瞬间提升了竞争力，让可以媲美任何一味佳肴。晶莹剔透的粉丝在一碗以粗犷著称羊肉泡馍里显的有些格格不入毫不搭嘎，但正是粉丝的这种看似柔软娇嫩的状态，让它饱收汤汁的浓厚和馍的香甜，成了一碗泡馍里不可或缺的一部分。时间永远是食物最好的见证者和创造者。
糖蒜在泡馍里的运用恰到好处，一碗内容丰富的泡馍配上一颗经过时间历练的糖蒜，瞬间缓解了泡馍的油腻感，饱腹又解馋，无数人拜倒在这种美味之下，我想你也一定不会例外。一座城市孕育的美食属于这个城市，生活在这这座城的每个人都会想念它，西安人也不例外，出门在外可居他乡，往往想到的第一种食物就是羊肉泡馍，和它带来的温暖。