一说到干果，全世界著名的四大干果相信大家都不会陌生，比如扁桃（杏仁）、腰果、榛子、还有我大中国本土的核桃，四种干果被并称为世界著名的“四大干果”。今天我们就来谈谈我们都特别爱吃的核桃。
核桃营养价值丰富，具有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。最主要的原因是因为核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸（也就是我们说的亚油酸、亚麻酸欧米伽-3等，对大脑健康有好处）。
上图是成熟开裂的核桃
核桃仁还含有丰富的营养素和碳水化合物，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素β、核*素等多种维生素。对人体有益。在中国自古以来就有“以形补形“的传统，于是吃核桃能补脑的说法就流传开来。
上图为刚剥开的核桃，像一个微型的脑子
核桃仁的外形就像一个微型的脑子，其褶皱就像大脑皮层。小孩多吃可以益智，老人多吃可防记忆力衰退。很多学生、上班族等群体在感觉自己“绞尽脑汁”后都会买核桃来补充“能量”，认为多吃核桃能变聪明。与此同时衍生出许多核桃制品。从而成为深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。
上图是刚摘的核桃
中国是世界上核桃的起源中心之一，也是世界核桃生产第一大国，拥有最大的种植面积和产量。出口量也只仅次于美国，位居世界第二。
中国的核桃分布很广，主要产于东北（黑龙江、辽宁）、西北（新疆、陕西、山西、甘肃等地）、西南（四川、云南等地）安徽等20多个省份均有种植，目前在内蒙古、浙江、福建等地也都有少量的栽培。
剥核桃后满手都会变黑，洗都洗不掉
核桃在一开始是生长在伊朗地区的，在汉代的时候由张骞经由陆上丝绸之路带回我国，之后才慢慢培育出来。根据《中国核桃》一书中提到，将我国现有的核桃植物种类（包括从国外引种和已发现的天然杂交品种）分3组8个品种：
核桃组：核桃（胡桃、羌桃）、铁核桃（漾濞核桃）；
核桃楸组：核桃楸（山核桃）、野核桃、麻核桃（文玩核桃）、吉宝核桃（*核桃、日本核桃）、心形核桃（姬核桃，长相跟吉宝核桃很像，原厂地也是日本）；
黑核桃组：黑核桃（品种比较多，全国大概有16个品种左右，木材优良，为上乘家具用材和胶合板才（现在的人可真坏，不但要吃它结的果子，就连木材也不放过）。
由于我国核桃栽培和利用的历史悠久性，普及性广，人们对核桃的营养保健功能和经济生态效益相当了解和重视。随着人们物质水平和文化生活水平的不断提高，对核桃及其形形色色的加工品的需求量也越来越大，从而促使核桃价格不断攀升。
上图是掉地上的核桃，经过一个冬天，打开还是好的
从人均消费量来看，我国发展优质、安全的核桃生产，未来市场前景是十分广阔的。我国果业持续保持了强劲的发展势头。
然而核桃因受产业特性和市场需求的多重影响，市场上核桃价格不断攀升，且产品价格和效益仍在稳步上升。从此可见核桃树具有很高的生态效益、经济效益和社会效益！