中国美食地图新疆篇抓饭 [复制链接]

中国美食地图《新疆篇》——“抓饭”

抓饭，是新疆地区的一种特色美食，深受当地各族人民的喜爱，被誉为“十全大补饭”。在新疆的街头，到处可以见到大小小的抓饭馆。简单来说，抓饭是一种把米饭与羊肉或牛肉、黄萝卜、洋葱、葡萄干等混合焖炖的食物，是一种家家户户都会做的日常饮食。这与内地的饮食习惯是有很大差别的。在内地，一般是先将米饭蒸熟、隔夜，然后再配上各种肉、蛋、菜等一起炒制，这称为“炒饭”。而新疆抓饭这种“一锅烩”的料理方式，恰恰体现了新疆人粗犷、豪放、不拘一格的特点。

关于抓饭的历史，还有一个有趣的传说：相传在多年前，有个叫阿不都艾尼的医生，年老体弱，吃了多少药无济于事，他就动脑子，开始研究一种既能强身又可治病的饭。尝试了很多方法，都没有明显的效果。直到有一天，他开始吃一种奇怪的饭，早晚各吃一小碗。半月后，身体渐渐得以康复，像换了一个人。邻居们惊奇地问他吃了什么灵丹妙药，他笑了笑，把大伙儿领到了锅灶前。从此，牛羊肉抓饭这一“药方”便传开了。关于这一传说的真实性，我们已经无从考证，因为在中亚各国都是广泛食用抓饭的。比如，土耳其抓饭、伊朗抓饭、巴基斯坦抓饭，甚至远到北非的突尼斯都有抓饭的影子存在。不过小编要说的是，抓饭制作时要用大量的油，所以脂肪与热量含量较高，老年人不宜多食啊。

新疆抓饭中最具特色的食材是胡萝卜。对，你没有听错，就是最平常的胡萝卜。与内地广泛食用的红胡萝卜与紫胡萝卜不同，新疆抓饭必备的食材就是黄胡萝卜。黄胡萝卜富含挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分丰富，吃起来更加香甜，被新疆人冠以“小人参”的美称。相对而言，红萝卜的作用往往只是配色。这也就是新疆的抓饭看起来颜色丰富的原因。在新疆，哪个地方的抓饭最好吃呢？这并没有一个明确的答案。因为在新疆，每个地方都有各具特色的抓饭，每个民族都有自己习惯的抓饭做法，甚至一个民族都有不同种类。抓饭在新疆的地位，可能类似于水饺在北方的地位。由于抓饭并不容易携带，因此每当人们外出远行时，都想吃上一顿美味的煮饭来满足自己；同样，在外漂泊的游子们回到家时，第一顿就是那心心念念的抓饭。

下面向大家介绍一种新疆抓饭的经典做法。1.大米提前用水浸泡20分钟。2.锅内放入油，油热后放入切好的羊油丁，将羊油炒化。然后将带骨羊肉放入锅内，加盐，炒香。3.把洋葱放入锅内翻炒，焖10分钟。然后加入切好的胡萝卜丝，炒至胡萝卜变软。4.加入适量的水，把泡好的大米放入锅内抹平，焖10分钟。5.加入孜然粉，翻拌均匀，继续焖5分钟。

小编建议：抓饭固然美味，但是热量极高，建议肥胖与正在减肥的小伙伴不要多吃，可以在食用后喝一点茶水排油；做抓饭时可以用小羊，这样可以降低油脂含量。