导语：
Caviar——鱼子酱，提起这个词儿，你脑中会立即想到自己一边和富家摩肩、和美女擦踵，一边品尝这世间风靡热潮持续最久的豪门美馔。鱼子酱受到世人无上好评已超过年了。亚里士多德在公元前4世纪，就已经为它记下一笔，此后，文人雅士在字里行间大流口水者，史不绝书，从拉伯雷、莎士比亚，到依夫林·渥皆然。黑黑的鱼子酱在过去是皇室佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。
美食小知识：鱼子酱的储存
将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬。盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材。
最大的忌讳是使用银质餐具，因为银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的味道和香味，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。鱼子酱不仅可以滋阴、增强身体的免疫力，对于肥胖、腰膝酸软的朋友也有很大帮助。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最为匹配。
鱼子酱
鱼子酱主要来自于四种鱼类：贝鲁嘉鲟、小体鲟、奥西特拉鲟和塞弗鲁嘉鲟。当中最为稀少和昂贵的品种就是来自里海的贝鲁嘉鲟鱼，里海由伊朗、哈萨克斯坦、俄罗斯、土库曼斯坦和阿塞拜疆所围绕。野生鱼子酱的生产在到年被俄罗斯叫停，为的是让那些野生鲟鱼在数量上有所恢复。
贝售嘉鱼子酱因其柔软和极大的鱼子颗粒而为人们所珍爱。该品种在颜色上从淡银灰色到黑色有所不同。仅次于贝鲁嘉鱼子感的是个体小、颜色金黄的小体鲟鱼子酱，它也属于稀有品种，曾经只提供给俄罗斯、伊朗和奥地利的皇室享用。
在品质的排序上，接下来的就是奥西特拉鱼子酱，该品种为中等大小，颜色上从灰色到褐色有所不同。排在最后的则是颗粒较小、颜色灰暗的塞弗鲁嘉鱼子酱。如今，伊朗是世界上最大的鱼子酱生产国和出口国，每年出口达吨。面对逐渐减少的供给量以及日益增长的需求量，全世界范围内的企业家们开始了鲟鱼的养殖。近年来，意大利开始成为世界范围内最大的鱼子酱生产国之一；同时，在波斯湾至少有两个生产鱼子酱的农场。
位于沙特阿拉伯的“CaviarCourt”在年已开始有所收获，到年，每年的平均产量可达5吨。在阿布扎比，一座更大的设施正处于建设当中，预计到年可生产35吨鱼子酱。在欧洲，鱼子酱以其高昂的价格使人们总是把它和奢侈以及财富联系起来。在俄罗斯和其他东欧国家的文化当中，鱼子酱通常是节日宴席、婚礼以及欢乐喜庆场合上的美食。在俄罗斯，鲟鱼鱼子酱（黑鱼子酱）和大马哈鱼鱼子酱（红鱼子酱）都很受欢迎。在真正的内行看来，吃鱼子酱最好的方式就是简单，不添加任何其他食物。事实上，他们认为一些配菜会对鱼子酱的味道产生不利的影响。
吃鱼子酱绝不可以使用银质或不锈钢制成的勺子，因为这样的餐具会破坏鱼子酱的味道。虽然传统的食用方式应使用珍珠母或是金质的餐具，但你也可以使用由动物的角，或是木材，又或是玻璃制成的餐具。尽管塑料餐具也可以被接受，但让人看起来非常没有档次，所以应该尽量避免。
